Istarski pršut je zaštićen i proglašen Hrvatskim intelektualnim vlasništvom. Nekoliko ga specifičnosti čini jedinstvenim proizvodom u cijelom svijetu, a ne samo u Hrvatskoj. Svinje od kojih se radi moraju biti uzgojene na području Istre. Istarski pršut se ne dimi (za razliku od dalmatinskog pršuta). Pršut se prvo dobro natrlja sa smjesom začina (sol, papar, češnjak, lovor, neki koriste i ružmarin) te se zatim suši na zraku.
Jedinstvenim u svijetu čini ga i obrada (s buta se skida cijela koža, sa čitavim potkožnim masnim tkivom s izuzetkom 4-5 cm kože na skočnom zglobu za što se pršut objesi kod sušenja). Specifičnost je diktirana i klimatskim prilikama u Istri. Istarski je pršut zaštićen zemljopisnim porijeklom
po najstrožim kriterijima i nitko ga ne može proizvoditi bez da u potpunosti
zadovoljava ove kriterije. Pod zemljopisnim porijeklom podrazumijeva se da je
riječ o centralnoj Istri (udaljenost od obale mora biti najmanje 12 kilometara). Prvu fazu zrenja čini sušenje na zraku (oko 5
mjeseci), drugu fazu čini daljnje sušenje u tamnoj prostoriji uz slabiji protok
zraka (6-8 mjeseci), mada nije rijetkost da «zrenje» traje i po 2 godine.
Istarski pršut je zaštićen i proglašen Hrvatskim intelektualnim vlasništvom. Nekoliko ga specifičnosti čini jedinstvenim proizvodom u cijelom svijetu, a ne samo u Hrvatskoj. Svinje od kojih se radi moraju biti uzgojene na području Istre. Istarski pršut se ne dimi (za razliku od dalmatinskog pršuta). Pršut se prvo dobro natrlja sa smjesom začina (sol, papar, češnjak, lovor, neki koriste i ružmarin) te se zatim suši na zraku.
Jedinstvenim u svijetu čini ga i obrada (s buta se skida cijela koža, sa čitavim potkožnim masnim tkivom s izuzetkom 4-5 cm kože na skočnom zglobu za što se pršut objesi kod sušenja). Specifičnost je diktirana i klimatskim prilikama u Istri. Istarski je pršut zaštićen zemljopisnim porijeklom
po najstrožim kriterijima i nitko ga ne može proizvoditi bez da u potpunosti
zadovoljava ove kriterije. Pod zemljopisnim porijeklom podrazumijeva se da je
riječ o centralnoj Istri (udaljenost od obale mora biti najmanje 12 kilometara). Prvu fazu zrenja čini sušenje na zraku (oko 5
mjeseci), drugu fazu čini daljnje sušenje u tamnoj prostoriji uz slabiji protok
zraka (6-8 mjeseci), mada nije rijetkost da «zrenje» traje i po 2 godine.
Nema komentara:
Objavi komentar